步步日本 ― 編集部【和歌山特集】南紀白濱：海鮮料理的天堂

【和歌山特集】南紀白濱：海鮮料理的天堂

説起能在日本吃到美味海鮮的市場，那可不是只有東京築地才有的專利。在物產豐隆的和歌山的南紀白濱，就有一座名為「Tore-tore」（とれとれ市場）的市場，號稱是西日本首屈一指，最大的魚貨市場。在這佔地約1萬5千坪的賣場（遊覽車可停70台，自用車可停777台！）腹地中，把來自日本全國各地的當季海產、土產乾貨全都一網打盡。和歌山雖然隨處都有美味海鮮，不過，真正最新鮮最豐盛的，就在此地。

採訪：張維中攝影：川昭浩、張維中
主辦單位：和歌山縣觀光交流課

Tore-tore市場（とれとれ市場）

Tore-tore市場裡有一處用餐區，提供許多人氣海鮮料理。特別是各式各樣的海鮮丼飯，光是張忘著menu就足以讓人垂涎三尺了。

或者，你是個享受逛遊市場的旅人。那麼，也可以自己走進市場中，慢慢挑選想吃的海鮮。在市場裡選好了魚貨，讓商家處理一下，就能立刻帶到戶外炭烤區吃起燒烤來！國外旅客雖然不能把海產帶回國內，但看見什麼吃什麼，立即滿足海鮮的口腹之欲，可真是實踐了所謂的及時行樂呢。

這次再訪和歌山正值隆冬，跟隨行的夥伴們圍著烤爐，吃起熱騰騰的燒烤再好不過了！尤其是肥美的蝦子，果然生鮮現烤的就是不同。當然，愛吃海鮮的人，不可能只把海鮮拿來炭烤囉。燒烤之外，生魚片自然也不會缺席。

在市場裡難得一見的「靴蝦」（クツ海老）跟伊勢海老，調理成口感鮮美且充滿彈性的生魚片。不經過任何調味加工的生魚片，更加展現出Tore-tore市場裡所販售的食材，確實鮮美並具有口碑。

Tore-tore市場除了海鮮以外，還有販售和歌山當地土產、伴手禮的專櫃，店家提供大方的試吃，保證能挑到合口味的禮品。另外，特別想要一提的是，市場門口外有一攤賣「蕨餅」（わらび餅）的店舖，千萬不能錯過！

蕨餅可是本人的心頭好物呀！這裡賣的蕨餅肯定是我吃過的前三名。撒上黃豆粉，一口咬下像是介於布丁跟果凍、洋菜之間的口感，散發出蕨餅本身的香醇糖味，作為海鮮盛宴的味覺展演收場，是最好的一幕。

白濱名物：雲紋石斑魚大餐

在和歌山的眾多鮮美海產之中，南紀白濱地區以「雲紋石斑魚」最為出名。雲紋石斑魚的日文是「クエ」（kue）漢字寫作九繪魚。香港稱為泥斑，中國大陸則叫做褐石斑魚。來到白濱，若要吃海產，肯定是不能錯過這道聖品的。

多虧了這次採訪，我第一次品嘗到了和歌山出名的九繪魚料理。拜訪的餐館，位於採訪下榻的Hotel Seamore旁的「九繪亭」紀州雲紋石斑料理餐廳。

在個室的榻榻米空間，瀰漫著優雅的用餐氣氛中，一整套豐盛的雲紋石斑晚宴早已等在每個人的案前！

餐前酒相當特殊。是以雲紋石斑的皮所浸製而成。日本酒的濃度很烈，不擅酒的我，剛入口時有點覺得太猛，不過慢慢喝下去後，似乎又比想像中來得順口。

（前菜部分我最喜歡的是帶著胡麻味的豆腐。散放出微苦的大人味。）

雲紋石斑的生魚片跟一般常吃的生魚片，口感很不同。咬下去時，就能立即感受到充滿韌性，但又不至於難嚼。而將生魚片捏成雲紋石斑握壽司的時候，隨著米飯一起入口，整個肉質似乎更增添了滑口感。

至於將雲紋石斑煮成火鍋以後，又呈現出另外一種風味了。肉質彈牙，滑嫩鮮美，沾上醋醬汁，在熱騰騰的湯汁陪伴下入口，果然火鍋就是冬季大啖美食的王道菜色呀！

當然炸成我最愛的天婦羅以後，再度變身另外一種口感。外皮酥脆，內在柔軟，可謂雙效合一的享受。

這一晚，一邊吃著雲紋石斑料理，一邊想著，要說日本人是全世界對魚最熟悉的民族，應該不會有任何人反對吧。

華人習慣豪氣地將一條魚整條拿去烹煮，西方人的餐桌上很少能看到魚的原形，大多會將魚身切成片狀調理成魚排餐，而唯有日本人不會浪費掉魚的各種部位。

如此細膩的，分門別類的以各種方式把一條魚「分析」料理出一整套宴席，真的令人嘆為觀止。

吃一條魚的方法，多多少少也隱藏著一種民族的性格。