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【特集】水陸兩棲東京一日遊(2)築地市場




大快朵頤!築地場內市場

時間:AM07:00 

地點:築地市場


利用都營「1日乘車券」搭乘「都營大江戶線」從新宿站出發,約七點鐘抵達築地市場站。築地市場主要分成場外市場和場內市場。從地下鐵站出來以後,會先經過場外市場,繞到後面以後才是場內市場。


場內跟場外都有壽司和海鮮可吃,主要的不同在於,場內市場是魚貨批發賣場,因此除了餐廳以外,還有比場外的商店更多的新鮮魚貨零售。此外,想參觀魚貨批發叫賣的人,也只有在場內市場才有。只是,魚貨批發叫賣通常在清晨五點多就開始了,過了這個時間以後,叫買的景象便不容易見到。



場內市場有幾間媒體經常報導,極富盛名的生魚片壽司店。今天,既然這麼早就到築地(基本上我來過築地起碼五次吧,但每次都貪睡,場內市場的店家都差不多結束營業了。今天雖然說也是七點多才抵達,但畢竟已經是創下本人史上最早的一次!)當然說什麼也要拜訪場內市場的名店。


時間:AM07:20

地點:鮨文壽司。 開始排隊


我和川桑選的是一間名為「魚河岸・鮨文」的壽司店。「鮨文」創業於江戶時代,迄今已有160年的悠久歷史。剛抵達時,店門外已經大排長龍了。店員提醒我們,現在開始排,等到我們進去時,差不多還要一小時喲。


一小時!聽到時,瞬間想打退堂鼓,不過,後來想想,下次特地在這麼早來,也不知道是什麼時候呢,所以我們兩個人就各自為彼此打了強心針,告訴自己「難得來嘛,一小時,很快的!」經過自我催眠以後,果然一晃眼,等到我們進去時,真是一小時以後的事情了。


時間:AM08:20 

地點:鮨文壽司。開始用餐

來到這間店,通常就是點一客日幣3675圓的主廚推薦(おまかせコース)套餐。乍聽之下價格並不便宜,然而,套餐內豐盛的生魚片握壽司,新鮮美味的魚肉,保證讓人覺得值回票價。主廚推薦的套餐內含握壽司十份、卷物、玉子燒和味噌湯。握壽司所使用的魚類,包含

鮪魚(依照鮪魚部位,各有大トロ、中トロ、赤身的握壽司)、海膽、白子(魚精囊)、鰤魚、白魽(シマアジ)、穴子⋯⋯等。


其中,穴子魚壽司的風味印象最為深刻。食用之前,壽司師傅特別提醒我們,這道壽司不要用筷子夾,要用手拿。原因在於,穴子魚跟壽司米相當柔軟,如果用筷子的話,容易整個散掉,因此希望大家用手拿。說起來,握壽司在入口之前,本來不就應該是用雙手,去感覺壽司師傅的揉捏技巧與傳遞的情感嗎?

「鮨文」的穴子握壽司好吃的祕訣,除了新鮮魚肉和美味米飯以外,還有塗在魚肉上,畫龍點睛之效的醬汁。這醬汁(日文:煮詰め)是160年前創業之際,流傳下來的祖傳祕方。據說,世界大戰時,為了不讓醬汁與製作方式在烽火中失傳,還特地在附近的築地本願寺,挖掘了一個秘穴,將祖傳醬汁和祕方埋在地底下,如今才能延續到我們的味蕾。


可惜的是「鮨文」店內不能拍照,無法以視覺傳達壽司的美味。這些令人垂涎三尺的握壽司,只能等待你親自上門品嘗了。


時間:AM08:40 

地點:鮨文壽司。用餐完畢

滿足地享用完壽司大餐以後,稍微參訪了一下其他場內市場的店家,發現跟「鮨文」一樣門庭若市的店家也不在少數。築地市場,果然不是一次就能逛盡的好地方哪。


場內市場除了壽司店以外,其實還有不少非壽司的店家。觀光客來築地吃海鮮,可是,在這裡工作,叫賣魚貨的人,要他們天天吃海鮮,恐怕以後是看到魚就會怕的。因此,這裡有些非海鮮的餐廳,其實也很值得探訪。比如,大家熟悉的牛丼飯吉野家,日本第一間本店,就在築地場內市場。

離開築地市場,前往都營巴士站,搭車前往下一站,淺草。

(待續:淺草)


店名 鮨文 (すしぶん)
地址

東京都中央区築地5-2-1 築地場內卸賣市場8號館

交通

大江戸線 築地市場駅步行3分

營業時間

6:00~14:30

公休日

周日・假日・不定休(築地市場場內市場營業為準)

 




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