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【三重縣特集】松阪牛的極致美味



松阪肉牛共進會・松阪牛肉初體驗

最讓三重縣得以揚眉吐氣的,不消說自然就是赫赫有名的「松阪牛」了。在台灣所謂的和牛(日本牛肉)是不能進口販售的,但即便如此多年來我們對於高級牛肉的印象,仍來自於神戶牛、松阪牛這兩大種類。在日本有牛肉的四大天王,分別是松阪牛、神戶牛、米澤牛和米澤牛。而松阪牛的出產地就是三重縣松阪市。

 


文/張維中
攝影/Riichi Chou、Akihiro Kawa
主辦/三重縣觀光局



松阪牛的歷史與定義

松阪牛早在1872年明治年間,
就以供應東京所需的牛肉而開始聞名,
而松阪牛的定義除了是由當地出產以外,
主要的條件是以「黑毛和種」的「未生過小牛的母牛」為主。
最後是在經過認證的松阪牛生產者會員的畜牧,
並且符合「松阪牛個體識別管理系統」層層關卡的檢測以後,
才能被認定為合格的松阪牛。
 

松阪肉牛共進會:松阪牛的選美?


這次拜訪三重縣松阪市,恰好遇上第61回「松阪肉牛共進會」。
一年一度的「松阪肉牛共進會」其實就是松阪牛的選美大會。
在這個活動中,會從預選出的五十頭入圍者當中,選出「松阪牛中的松阪牛」。


每一頭牛都會站上舞台,讓專業的評審根據松阪牛的良好標準,判定出其價值。
過去最高的標價出現在2002年的優秀賞一席,
價錢是五千萬日幣!
是的,你沒看錯,一頭松阪牛竟然要五千萬日幣。折合台幣是一千八百萬台幣!


一千八百萬台幣可以買一、兩棟房子沒問題吧?
那麼,你想要一頭松阪牛,還是一戶信義之星或帝寶呢?
在場參觀「松阪肉牛共進會」的我和日本人都異口同聲回答:房子!(笑)


在「松阪肉牛共進會」的會場上,還提供現場烤肉的場地喔。
買了一旁販售的牛肉以後,就可以在這裡烤來吃。
這種戶外集體烤肉的光景,在日本可是很少見的呢!大家都超級開心。




松阪牛肉的初體驗



既然來了松阪牛的故鄉,結果沒吃到松阪牛就回家的話,豈有臉見江東父老呢?
於是,我特地來到松阪市内一棟外觀非常豪華,簡直像是大飯店的松阪牛餐廳「和田金」。


和田金創業於百年前的明治年間,歷史的悠久,
可想而知牛肉的品質跟老舖的名聲一樣成正比。

如今和田金擁有自己的廣大牧場,嚴選牛種,
號稱整個牧場共有兩千頭牛,
以自家獨自的畜牧方式,培育出品質優秀的松阪牛肉。


今次來和田金,品嘗的是一個人約日幣9240圓左右的松阪牛壽喜燒。
內容除了牛肉以外,還有壽喜燒應有的配菜,十分豐盛。


在和式榻榻米房間裡,由餐廳專業又親切的阿姨替我們服務,
當新鮮的牛肉端上桌,看見肉片的紋理時,就覺得食指大動了!

滑嫩的牛肉沾上蛋汁,在咬下的剎那,從外皮柔順的質感,
帶著彈性地深陷進深處,徹底感受到松阪牛極致的鮮美。
肉質的底藴,在滑過喉頭的瞬間,
終於揮散出身為牛肉,其最燦爛之光輝。



和田金松阪牛料理價格表

http://hp-mie.net/wadakin/w002.htm
 



松阪牛和田金

地址:三重縣松阪市中町1878

營業時間:11:30~20:00

http://hp-mie.net/wadakin/



松阪市所在地:三重縣中勢地區